El Botillo, es una delicia Gastronómica. Considerado en Rey de la Mesa, su preparación requiere unos ingredientes de primera calidad. El adobo, secado, ahumado y la preparación, requieren de manos expertas. La degustación Oro Rojo del Bierzo es placer dificil de igualar.

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Botillos

Botillos en CafeCoke.

Los amantes, de este exquisito producto, siempre hemos encontrado dificultades, a la hora de comprar o degustarlo en los Restaurantes.
Ahora puedes unirte al Club del Botillo. Puedes comprarlos, haciendo tu Pedido: por Teléfono, desde www.botillos.com o enviando un e-mail a: pedidos@botillos.com.
Recibirás un producto, que conserva todas las propiedades gustativas, cerrado herméticamente y perfectamente embasado.
Te garantizamos el sabor original. Sin la adulteración de olores procedentes de otros alimentos, algo muy común en los supermercados. Manipulados, durante toda la cadena logística, en las condiciones idóneas de temperatura e higiene.

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Que son los Botillos

El Botillo es el Rey de la Mesa. Consiste en un producto cárnico embutido, elaborado con despieces de cerdo: costillas, rabo y lengua. Se trocean y adoban: con sal, pimentón, ajo y orégano y se embuten en el ciego del cerdo. El Botillo tiene Denominación de Origen del Bierzo
Se deben presentar, ahumados con leña de roble y semicurados.
Admiten el secado, pero es un proceso difícil, solo para manipuladores expertos y un cuidadoso envasado, dada la sensibilidad a los cambios. Normalmente, se consume normalmente cocido, acompañado de Cachelos, aunque existen multitud de exquisitas recetas. En Vega de Valcarce y algunos pueblos, de su contorno, existen más variantes:

Botelos o Butelos. Se denomina al producto embutido en el estomago del cerdo. Requiere un proceso artesanal de cosido del mismo. Es la variante más exquisita.

Método de Obtención de los Botillo.

La elaboración, consiste en un proceso de transformación de las costillas y el rabo, con su parte de magro correspondiente, procedentes del despiece del cerdo, embutidas en el ciego del cerdo y en la siguiente proporción: costilla, mínimo 65% y máximo 90% ; rabo, mínimo 10% y máximo 20%. Así mismo se le podrá añadir, a criterio de los fabricantes, lengua, carrillera, paleta y espinazo procedentes del despiece del cerdo, en un máximo del 20% del total, no pudiendo superar ningún componente de este resto la mitad de ese 20%. A todos estos componentes se añade sal, pimentón y ajo, aditivos autorizados y demás especies naturales. La elaboración y curación se realiza en un período mínimo de cinco días y consta de cuatro fases:

Selección y troceado de la materia prima en porciones regulares.
Adobado y embutido, donde al conjunto de las partes troceadas, se le añade la sal, el pimentón, el ajo, aditivos autorizados y demás especias naturales, procediéndose al mezclado y amasado del mondongo. Posteriormente se procede a su embutido en el ciego del cerdo que previamente, a su vez, ha sido salazonado y adobado, para conseguir el color y la conservación ideal de la tripa.
Ahumado, durante al menos 1 día. Se realiza, con humo procedente de leña natural de roble o encina.
Secado, durante 2 días, en secaderos preparados, para eliminar el agua de constitución y adquisición de consistencia.

Botillo: Un producto del Bierzo

Situación del Bierzo

La Comarca del Bierzo, pertenece a la Provincia de León y esta situada en el noroeste peninsular entre Galicia y Asturias.
La concurrencia estas peculiaridades geográficas, históricas, sociales, culturales y económicas, que lo singularizan de cualquier otro territorio regional, ha dado origen a la Comarca del Bierzo.
Hay una vieja reivindicación, de la mayor parte de la población, por establecer, la cooficialidad del idioma gallego. Las poblaciones que lo componen son:

Ayuntamientos del Bierzo

Arganza, Balboa, Barjas, Bembibre, Benuza, Berlanga, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Candín, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Corullón, Cubillos, Fabero, Folgoso, Igüeña, Molinaseca, Noceda, Oencia, Páramo, Peranzanes, Ponferrada, Priaranza, Puente de Domingo Flórez, Sancedo, Sobrado, Toreno, Torre del Bierzo, Trabadelo, Vega de Espinareda, Vega de Valcarce, Villadecanes y Villafranca.

Otras denominaciones de productos similares al Botillo

En la zona de Vega de Valcarce, se ha ampliado las variaciones del Botillo:
Botelo: Nombre que recibe en la zona de Vega de Valcarce, los embutidos realizados con estomago de cerdo.
Androlla. Reservado para los embutidos realizado con los mismos condimentos del Botillo , y relleno solamente de carnes sin huesos.
Vejiga o Vexiga. Reservado para los embutido realizados con la Vejiga del Cerdo. Existen mas variaciones, tales como el Pastor.
Butelo, Botelo, Butiello. Denominaciones que reciben en Galicia y Asturias.
La composición de todos ellos es la misma, pero la diferencia de textura se puede apreciar fácilmente por los catadores de Botillos
Buche, Bandullo. Son producto con cierta similitud, pero varia sustancialmente la composición cárnica y relleno. Se pueden encontrar en diferentes zonas de España

Club del Botillo

Que es el Club del Botillo

Es un Club, sin animo de Lucro, cuya finalidad es la difusión del Botillo. Club del Botillo, organizara actividades de: Promoción, Degustación, Diversión y Lúdicas, con la figura del Botillo, como motivo principal.

Difusión, Promoción y Venta de Botillos
Logo de Botillos	Botillo	Club del Botillo

La mejor época para degustar el botillo

La época ideal, para consumir el Botillo es el Invierno. Desde Navidad a Carnaval. Días fríos y de largas noches, que permiten largas veladas, tan necesarias para una correcta digestión.
Si lo consumes en otra época, debes pensar, que estas tomando un producto muy excitante y afrodisíaco, por lo cual, deberás prever una largo periodo de descanso, regado con suficientes: vinos, licores y otros líquidos.
En los Valles del Valcarce, había dos días donde no podía faltar un cena con Botillo: El Día de Reyes y Martes de Carnaval.

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Solo o en Compañía

Siempre en compañía de familiares o buenos amigos. Con una amplia y amigable tertulia, culmínalo con una "queimada" o acompáñalo con un licor de hierbas, si además estas al lado de una "lareira" (chimenea), habrás descubierto el Paraíso en la tierra, pecaaaaa... y encomiéndate a Santiago, seguro que sabrá perdonarte y estará bien informado, por lo mucho que pecaban con el Botillo, los monjes de los monasterios Bercianos y los Templarios.

Con que se debe acompañar el Botillo

El Botillo, debe tomarse siempre, acompañado de: Cachelos , Vino y a ser un posible Castañas asadas. Puedes acompañarlo:

Ensalada: Pimientos Rojos del Bierzo, en conserva, cortados en finas tiras y aliñados con chorro de aceite, trocitos de ajo picado y una pizca de sal. Otra alternativa, puede ser: Cebolla del Bierzo, Cebolla escalfada o Escarola.
Berza o repollo cocidos acompañado a los cachelos.
Castañas asadas. La castaña del Bierzo, suele ser pequeña, pero muy dulce.
Si lo consumes de forma correcta, podemos decirte que ni el más delicado estomago sufrirá pesadez. El cachelo, neutralizara el picante, las ensaladas, y la berza o repollo, actuaran como desengrasantes. los licores, la tertulia y a ser posible unas partidas del Juego de la Oca, permitirán una placida y gratificante digestión.

Nunca tomes el Botillo acompañado de Pan, siempre con Cachelos, buen Vino , 2 horas de reposo y una tranquila tertulia.

El Botillo, no puede usarse como comida rápida, es un autentico Pecado y estamos seguros que pasara Tributo a tu estomago.

Preparación del Botillo

La preparación del Botillo, es algo tan delicado, que solo algunas manos expertas podrán conseguir el punto adecuado. No te fíes de los Grandes Cocineros, normalmente, son expertos que le darán un toque original y desvirtuaran el producto original. Artesanía, paciencia, experiencia y mucho amor para cocinarlo. Un Botillo, mal preparado, puede convertirse en una tortura gastronómica, que te haga aborrecerlo.
Si lo has probado y no te ha gustado, ten la certeza, que te han ofrecido un producto, de mala calidad, mal preparado o mal conservado. Repite.

Botillo con cachelos

El Botillo con Cachelos, es la forma tradicional de degustar el Botillo.
Se pone una Olla grande, con agua hasta la mitad, cuando empieza hervir, se echa el Botillo. Dependiendo del tamaño, necesitara entre 2 y 2,30 horas. Cuidado, esto necesita mucha experiencia y seguro que se romperá el Botillo.
Para los que no tengan, practica, lo recomendado, es introducir el Botillo, en dos Bolsas de plástico para alimentación, cerrándolas herméticamente de forma que queden con aire.

Como se sirve el Botillo

El botillo se presenta en una fuente ovalada o circular y en la mesa se parte como si fuesen en rodajas.
Los cachelos se presentan en una fuente ovalada, se puede poner en una tacita un poco del caldo donde ha cocido el Botillo, para que los comensales, que lo deseen lo esparzan en su plato, encima de los cachelos.
Los comensales, se aprovisionan en los respectivos platos, de los trozos de Botillo, de forma que quede en el centro del plato y el anillo exterior de plato se recubre con los cachelos.
Los Cachelos, son imprescindibles, para una correcta digestión, la fécula neutraliza el pimentón.
Si los sustituyes por Pan, corres el riego de tener una pesada digestión.

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