Preparación de los Productos de CafeCoke

El Café. La importancia de la materia prima.

La Calidad del grano de café y la calidad del agua, son las dos materias primas determinantes para obtener un buen Café.
El café ideal, se obtendría de grano de café natural, molido al instante, obtenido en cafetera exprés, poco o nada azucarado, servido en taza de loza y consumido caliente, previa degustación olfativa.
La realidad es otra y los gustos de los clientes, imponen un café mezcla de natural y torrefacto.

PREPARACIÓN DE GIN TONIC (CÓCTEL: GINEBRA + TÓNICA)

Venus by Shocking Blue

Preparación del Café

Café Solo

Agua

El agua debe ser de alta Calidad. En nuestro caso, usamos el agua del grifo, porque el agua de Madrid, es de una excelente calidad. En casos, de baja calidad del agua, debe usarse agua mineral o implementar un sistema Filtros para depuración.

Cafetera

Un estado impecable de Filtros y limpieza de la Cafetera. No pueden usarse productos de limpieza que dejen rastros de sabores y olores.

Café

El café debería ser Natural y producir un café de color marrón en la cucharilla, con fuerte olor e intenso sabor. Desafortunadamente los clientes, no valoran este tipo de producto y tenemos que recurrir a mezclas con una pequeña parte de cafés torrefactos.

Molienda del Café

Moler el grano, justo antes de la preparación del café, para que no pierda las propiedades olfativas, adoptando al grado de molido que convenga según la Cafetera empleada:

• Molido fino, para las cafeteras expreso e italianas
• Molido medio, para cafeteras de goteo
• Molido grueso, para café de puchero

Preparación del Café

Llenar la manguera y presionar fuerte para conseguir la compactación del mismo. Cuanto más compacto este el café mayor será la crema.

La taza del Café

Un buen café debe tomarse siempre en taza de porcelana. La taza debe estar ligeramente caliente, basta con la temperatura que adquieren al estar encima de la cafetera.
El calor de la Taza ayudara a mantener la crema del café. Para que la crema del Café Expreso se mantenga, conviene calentar la taza previamente y que la taza sea de cerámica y en forma cónica con la base más estrecha que la boca.

Consumir el Café recién Hecho

Servir el café, inmediatamente, recién hecho y consumirlo al instante, no sólo sabe mejor, sino que, además conserva casi todos los antioxidantes, que se pierden a los 10 minutos de la preparación.

Café Cortado

Se prepara sobre la base de un Café Solo, ligeramente más corto.
Debe poseer una excelente capa de crema.

Leche

En la preparación de un Café Cortado, es esencial la obtención de Leche con Espuma y pot tanto debe usarse una leche con suficiente materia grasa.
La Leche fría, se calienta al Vapor, insertando el vaporizador en la parte superior de la Jarra, de forma que pueda tomar aire del exterior. Es una operación para expertos, pues de otra forma salpicarás todo de leche.  La leche rota y comienza a formarse una gruesa capa de espuma.

Preparación de Café Cortado

Con pequeño golpe de jarra, se agrega la espuma al cortado. La espuma debe quedar flotando sobre la crema y al agregarle el azúcar se ira disolviendo y filtrando hacia el café, dándole una tonalidades grisáceas a la espuma de la leche.

Café con Leche

Sobre la base de un café solo, se le agrega la leche. Existen variantes, según la región geográfica y la cantidad de café. Suele presentarse en taza mediana, aunque últimamente esta en auge el café con leche en vaso. Si te piden un "manchado", te están pidiendo un muy poco café y mucha leche.

Café Bombón

Se suele presentar en un Vaso de Cristal Tipo Taza con asa metálica. En el platillo se pone un sobre de Leche condensada azucarada.
Se presenta en otra taza un café solo Largo. Al cliente se le presentan ambos para que realice la mezcla en la taza de Cristal.

Café Irlandés

En una copa especial de Café Irlandés, agregas un sobre de azúcar, y una copa de Whisky o Whiskey , lo calientas con el vaporizador de la cafetera, cuando este suficientemente caliente, le prendes fuego, removiéndolo con una cucharilla larga, para que arda el alcohol durante unos instantes y añadiéndole unos granos de café, a continuación le agregas un café solo y posteriormente nata liquida, que puedes espolvorear con un poquito de canela. Introduces una pajita y listo para servir.

Carajillo

Dependiendo de la región o gusto del cliente, puedes usar: Brandy, Orujo o Whisky.
En una copa o vaso de caña, agregas un sobre de azúcar, y una copa de: Brandy, Orujo o Whisky, según la preferencia del Cliente, lo calientas con el vaporizador de la cafetera, cuando este suficientemente caliente, le prendes fuego, removiéndolo con una cucharilla larga, para que arda el alcohol durante unos instantes y añadiéndole unos granos de café, a continuación le agregas un doble café solo.

Cervezas

Temperatura idónea para saborear la cerveza

En la mayor parte de países los europeos, la cerveza se toma ligeramente fría, del tiempo y en algunos casos hasta caliente. En España, abusamos de una cerveza demasiado fría, siendo los mayores consumidores, los que la prefieren casi helada o en copa escarchada. El cliente manda y hay que servirle lo que pide, no obstante hay que recordarles, que la temperatura idónea, para saborear una cerveza se halla en el intervalo: de 2 a 7 º C. * Por debajo de los 2º C, la cerveza se vuelve insípida. * Por encima de 7º C, pierde la sensación refrescante. * La cerveza en copa escarchada, gana en presencia, pero pierde sabor y casi siempre presenta un exceso de espuma.

Vajilla para servir la Cerveza

Cada fabricante de Cervezas, suele efectuar estudios para diseñar copas, que permiten mejorar la presentación y sabor de su producto. Por ello nos encontramos con copas de diferentes: tamaños, colores y formas. Desde el pequeño tamaño de la Quilmes hasta tamaños gigantescos como el de Franziskaner. Como norma general, diremos: la copa debe estar identificada con la cerveza a servir, debe estar limpia, sin arañazos, libre de detergentes y abrillantadores y a una temperatura entre: 2 a 7 ºC. Las copas calientes y escarchadas, provocan exceso de espuma. las copas rayadas facilita la adherencia de las burbujas en las paredes y una perdida de imagen y si contiene restos de detergentes, le cambia totalmente el sabor.

Como servir una Cerveza

En las cervezas de barril la responsabilidad de un correcto servicio recae sobre el camarero, en las de botella es el cliente quien se sirve a su gusto o a disgusto en la mayoría de los casos.

Cerveza de Barril.

Posicionar la copa a 30 º, abrir el grifo completamente y dejar que la cerveza deslice por la pared de la copa. Cuando falten unos 3 cm. para el llenado, se cierra el grifo, unos 2/3, de forma que quede en posición de espuma y se llena la copa hasta el borde evitando que se formen burbujas en la superficie. En este caso, puede usar un enrasador para eliminarlas y dejar la copa con una presentación de espuma homogénea, casi un dedo de espuma y las burbujas ascendiendo suavemente.

Cerveza de Botella.

Posicione la copa a 30º y vierta el contenido de la botella, cuando quede una pequeña cantidad de liquido agite suavemente la botella, para formar la espuma que cubrirá la copa.
Este método, es muy importante en las cervezas de : trigo, abadía o de fermentación en copa.

27 Marzo 2010 Autor: A. Fuentes, © cafecoke.com